Uma padaria com grande variedade de produtos e uma bela exposição podem fazer muita diferença no faturamento de um supermercado. Sendo um dos principais setores no segmento varejista, por possuírem uma boa rentabilidade em seus produtos. Contudo o processo de panificação é composto de muitas etapas e requer um nível de gestão eficiente para evitar prejuízos.
Acontece que grande parte dos varejistas não controla adequadamente o processo de produção, transformando o lucro em perdas. No intuito de auxiliar na redução e prevenção de perdas no processo de panificação separamos algumas dicas que você poderá implementar e melhorar sua gestão. Antes de prosseguirmos vale lembrar que todas as dicas que iremos fornecer estão diretamente ligadas a um bom sistema de gestão, sem um ERP eficiente fica impossível controlar a produção de maneira correta.
- Defina um mix de produtos a serem oferecidos aos clientes. É sempre importante ter uma relação clara dos produtos que a empresa produz, pois um mix definido ajuda na composição das receitas e compra de matéria prima corretamente. Evite criar receitas diariamente, apesar de sedutor sempre ter um produto novo a oferecer, isto pode gerar um problema pois nem sempre todos os custos foram apurados corretamente e a receita trabalhada de maneira assertiva, o que gera mais quebras na produção.
- Faça o registro de todas as receitas e modo de preparo no seu sistema de gestão. Com estas informações lançadas dentro do seu sistema de gestão você poderá ter seus custos e estoque calculados e controlados pelo sistema. Tendo o custo de seus produtos corretos e estoque atualizado você poderá fazer compras mais eficientes para reposição de matéria prima e precificar adequadamente seus produtos para venda.
- Implante o processo de pré pesagem. Este processo consiste em montar kits de produção com porções pré pesadas para as receitas com maior demanda. Isto faz com que as receitas sejam preparadas de maneira mais ágil e que a quantidade de ingredientes seja respeitada, pois a medição dos ingredientes é feita em uma etapa diferente do momento da produção.
- Produza sob demanda. Você pode elaborar um calendário de produção de acordo com as vendas de seus produtos e tendo este controle você consegue provisionar a demanda de matéria prima e mão de obra para produção, sem falar que produzindo de acordo com suas vendas você evitará perdas. Um plano mestre de produção, definindo o calendário para cada item deve ser definido no seu sistema de gestão para que ele te auxilie no gerenciamento.
- Efetue inventários e controle de validade. Quando falamos de panificação a grande maioria dos produtos possui uma validade curta e para evitar perdas por vencimento é importante se realizar inventários rotativos semanais e o controle de validade. Assim você pode alimentar seu ERP com estas informações e ter fácil acesso a produtos com vencimento próximo e as informações de estoque, sabendo o momento ideal para reposição.
Estas dicas com certeza lhe ajudarão a melhorar sua gestão na padaria, reduzindo suas perdas e aumentando seus lucros. Esperamos que tenha gostado do conteúdo e nos acompanhe para ficar por dentro de mais dicas como essas.
